三個關于白(bái)酒感官評價的标準将于7月1日實施

記者獲悉，由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家标準化管理委員(yuán)會批準，并于去(qù)年年底通過的GB/T33405-2016白(bái)酒感官品評術語、GB/T33406-2016白(bái)酒風味物(wù)質阈值測定指南(nán)和GB/T33404-2016白(bái)酒感官品評導則，三個關于白(bái)酒感官評價方面的标準，将于今年7月1日起，正式實施。 

我(wǒ)(wǒ)國白(bái)酒品質的鑒定，通常是通過理化分(fēn)析和感官檢驗的方法實現的。理化分(fēn)析，就是使用各種現代儀器，對組成白(bái)酒的主要物(wù)理化學成分(fēn)，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進行科學測定。 

感官檢驗，就是品評、嘗評、鑒評等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味，然後給出風格評價的方法。具體(tǐ)說，就是用眼觀察白(bái)酒的外(wài)觀、色澤和有無懸浮物(wù)、沉澱物(wù)等；用鼻聞白(bái)酒的香氣，檢驗其是否有酸敗味及異味等；将酒含在口中(zhōng)使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白(bái)酒形成綜合感覺。 

我(wǒ)(wǒ)國對食品安全一(yī)直比較重視，酒類食品在理化分(fēn)析檢測方面，一(yī)直控制的比較嚴格。且白(bái)酒又(yòu)是一(yī)種帶有嗜好性的食品，所以感官評價也非常重要。但由于之前白(bái)酒的感官描述語，以及各個标準，專業性太強，不接地氣，沒有一(yī)定的專業素養很難理解和掌握，不利于白(bái)酒知(zhī)識的傳播和普及。 

另外(wài)，之前對白(bái)酒感官方面的要求，隻在國家标準裏有一(yī)些白(bái)酒感官方面的描述，并沒有針對白(bái)酒的細分(fēn)标準，更沒有對白(bái)酒品評方法的科學性要求，不注意時間、地點、環境等條件的影響，指引性不強。 

但随着消費(fèi)者需求從量向質的轉變，以及我(wǒ)(wǒ)國白(bái)酒工(gōng)業的快速發展，對感官分(fēn)析技術的需求日益增長，對感官分(fēn)析标準的需求也不斷增加，并且要求傳統的感官評價也需要向科學化轉變。從這個方面說，這三個感官标準的出台對推動白(bái)酒行業的發展，以及白(bái)酒知(zhī)識的傳播極具指導意義。 

有酒檢中(zhōng)心的專家也指出，這三個标準的出台，第一(yī)，有利于白(bái)酒感官品評術語的标準化，尤其是酒類風味輪在感官科學評價體(tǐ)系中(zhōng)的應用，可以在此基礎上構建消費(fèi)者能夠聽(tīng)得懂的描述體(tǐ)系。第二，體(tǐ)現了白(bái)酒感官品評開(kāi)始借鑒食品感官科學的工(gōng)具，更科學、更合理，更突顯出與國際的接軌。第三，在更高程度上來講，國際化的語言能有助于白(bái)酒的國際化；更易懂的描述，有助于白(bái)酒知(zhī)識的科學傳播和年輕化。